Основанная в январе 2001 года, Уоллес открыл свой первый ресторан быстрого питания и в настоящее время управляет более чем 1000 пунктами франшизы быстрого питания Уоллеса различных размеров. Wallace-крупнейший бренд фаст-фуда с жареной курицей и гамбургером в провинции Фуцзянь и известный бренд фаст-фуда в Китае, признанный крупнейшим отечественным предприятием быстрого питания в западном стиле.
В 2022 году JET Technology установила партнерские отношения с Уоллесом, став утвержденным поставщиком. В настоящее время спиральная морозильная камера нового типа JET Technology стабильно работает на заводах Уоллеса, последовательно обеспечивая эффективность и ценность для бизнеса.